Cupcakes de limón

Recetas de cupcakes de limón hay un montón, pero esta es realmente genial. Claro que hay distintas maneras de prepararlos y presentarlos, pero personalmente me gusta que los ingredientes claves se sientan al máximo, por eso fui experimentando y recopilando distintas recetas que adapté a mi gusto.

Estos tienen un bizcocho súper suave, de esos que se te deshacen en la boca. El relleno es una crema de limón, similar al lemon curd. Y para la decoración usé merengue suizo, el cual he de admitir preparé por primera vez.

Yo no soy muy fanática del limón, pero estos cupcakes son realmente una delicia. Por el merengue parecen ser una bomba del tiempo, pero no lo son, todo lo contrario.

Así que como son tres etapas distintas comenzamos con las receta!

Para el bizcocho

Ingredientes:

-Manteca                                    70g.

-Azúcar                                      100 g.

-Harina leudante                          115 g.

-Huevos                                      2

- Leche                                      75 ml.

-Sal                                           1 pizca

-Ralladura de 1/2 limón

-Esencia de limón                        unas gotitas

-Lemoncello (opcional)                 1 cdta.

-En un bol cremar la manteca con el azúcar hasta que tenga una consistencia suave.

-Sin dejar de batir la preparación agregar el huevo.

-Agregar poco  a poco la harina leudante (si no tienen pueden reemplazarla por harina 0000 con una cucharita de polvo de hornear) con la sal, previamente tamizadas, y batir para que se mezcle bien.

-Incorporar la ralladura de limón y batir.

-Por último, agregamos la leche, la esencia y si le quieren dar un toque de alcohol el lemoncello. Mezclar hasta que la mezcla quede homogenea.

-Llevar a horno a 170º durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

-Dejar reposar en los moldes durante 5 minutos y después sobre una rejilla.

Para la crema de limón

Ingredientes:

-Yemas                                   2

-Azúcar                                  80 g.

-Fécula de Maíz                       25 g.

-Jugo de limón                        50 c.c.

-Agua                                    200 c.c.

-Ralladura de medio limón

-Manteca                                30 g.

-Mezclar todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas a excepción de la manteca.

-Calentar en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Mezclar cada un minuto más o menos.

-Tapar la mezcla con papel film, asegurándose que toque la mezcla y no le entre aire para que no se contamine.

-Una vez que está bien fría la preparación, cortamos el centro de los cupcakes y los rellenamos con una cuchara.

Para el merengue suizo

Ingredientes:

-Claras               2

-Azúcar             60 g.

-Colocar en una cacerola o recipiente, que pueda ir al calor, el azúcar y las claras.

-Es importante el primer paso para que el merengue quede sin grumos. Si nunca realizaron merengue suizo les recomiendo colocar el recipiente sobre una tostadora o a Baño María para asegurarse de que no se cocinen las claras. El fuego tiene que estar bajo.

-Mezclar con un batidor de mano sin parar los dos ingredientes. NO detenerse  e ir incorporando bien la mezcla que pueda quedar en los costados.

-La mejor manera de saber si ya está listo es tomando un poco entre los dedos. Si no sienten los granos de azúcar es porque ya está listo.

-Incorporar al recipiente de la batidora, lo ideal sería la Kitchen Aid para no cansarse. Si van a usar la batidora eléctrica desde ya sepan que van a tardar un tiempo considerable. Dejar mezclar durante un tiempo largo para que tome cuerpo. El bol no tiene que estar tibio, es muy importante que el merengue esté frío para que no se caiga al momento de decorar.

-Colocar en una manga pastelera y decorar a gusto. Yo elegí rallarle un poco de limón para que tenga un poco más de color.

Sé que fue una receta larga pero cuesta más leerla que hacerla. Espero que les guste y me cuenten qué tal les pareció.

Saludos!

Macarena