Cupcakes de manzana y Cream Cheese de Canela

He de admitir que últimamente me estuve escapando de las frutas. Lo sé, son elementales para la salud, un buen desarrollo y demás. Pero es que con tantos cupcakes, se sabe cuál va a ser mi elección como dulce del día. Por tanta culpa decidí hacer estos ricos cupcakes de manzana con frosting de queso crema y canela.

Me encanta la manzana, sobre todo la verde, que es la que usé yo para esta receta. El frosting de queso crema es riquísimo y la canela no es muy invasiva. Hace muy poquito mi novio Andrés me regaló el libro de Cupcakes de Silvina Bermingham, así que esta es mi primera adaptación de una de ellas. Solo elegí la base para hacer el bizcocho, yo le he dado algunos cambios para hacerlo más personal. Uno de ellos es que utilicé azúcar blanca y rubia, si no quieren o no tienen obviamente pueden utilizar solo una de ellas.

Sin más vueltas les dejo todo lo necesaio para prepararlos, no hay excusa que valga para escaparse!

Para el bizcocho

Ingredientes:

-Manteca                     65 g.

-Azúcar blanca            90 g.
-Azúcar rubia               60 g.
-Huevo                         1
-Harina leudante          130 g.
-Esencia de vainilla      1 cucharadita
-Sal                              1 pizca
-Manzanas                   1

-Batir la manteca con los dos tipos de azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

-Agregar la esencia de vainilla y el huevo. Incorporar bien.

-Agregar en dos tandas poco a poco la harina y la sal previamente tamizadas. Utilizar un nivel bajo de la batidora para no hacer un desastre en la cocina.

-Cuando todo esté bien inorporado agregar la manzana cortada en cubos pequeños y con una espátula mezclarla para que quede bien distribuída. SI les parece que es poco le pueden agregar media más.

-Rellenar los pirotines hasta 2/3 partes y llevar a un horno previamente calentado a 180º durante 25-30 mtos. o hasta que al pinchar con un palillo de madera este salga seco.

Para el cheescream de canela

Ingedientes:

-Queso crema                  200 g.

-Manteca                          60 g.
-Azúcar impaplable          110 g.
-Canela                             2 cucharadas chicas
-Esencia de vainilla          1 cta.

-Ablandar con una espátula el queso crema (en Argentina hay dos tipos de queso crema, hay uno que es más blandito y que genera más suero y otro que tiene un cuerpo consistente, ese es el adecuado).

-Agregarle la manteca pomada y mezclar.

-Incorporar en dos tandas el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que quede bien homogeneo. No batir de más para que no se ablande de más

-Llenar una manga pastelera con el pico que deseen y reservar en la heladera hasta el momento del uso. Lo ideal es que tenga un tiempo de dos o tres horas de frío par que quede bien firme.

-Para decorar yo utilicé canela en polvo. Obviamente lo artístico es a gusto de cada uno.

A ver cuando prueban esta receta y la prueban. Es una receta bien liviana y rica. Espero que les guste!

Saludos!

Macarena