Recetas de cupcakes de limón hay un montón, pero esta es realmente
genial. Claro que hay distintas maneras de prepararlos y presentarlos, pero
personalmente me gusta que los ingredientes claves se sientan al máximo, por
eso fui experimentando y recopilando distintas recetas que adapté a mi gusto.
Estos tienen un bizcocho súper suave, de esos que se te deshacen en la
boca. El relleno es una crema de limón, similar al lemon curd. Y para la
decoración usé merengue suizo, el cual he de admitir preparé por primera vez.
Yo no soy muy fanática del limón, pero estos cupcakes son realmente una
delicia. Por el merengue parecen ser una bomba del tiempo, pero no lo son, todo
lo contrario.
Así que como son tres etapas distintas comenzamos con las receta!
Para el bizcocho
Ingredientes:
-Manteca 70g.
-Azúcar 100 g.
-Harina leudante 115 g.
-Huevos 2
- Leche 75 ml.
-Sal 1 pizca
-Ralladura de 1/2 limón
-Esencia de limón unas gotitas
-Lemoncello (opcional) 1 cdta.
-En un bol cremar la manteca con el azúcar hasta que tenga una
consistencia suave.
-Sin dejar de batir la preparación agregar el huevo.
-Agregar poco a poco la harina
leudante (si no tienen pueden reemplazarla por harina 0000 con una cucharita de
polvo de hornear) con la sal, previamente tamizadas, y batir para que se mezcle
bien.
-Incorporar la ralladura de limón y batir.
-Por último, agregamos la leche, la esencia y si le quieren dar un toque
de alcohol el lemoncello. Mezclar hasta que la mezcla quede homogenea.
-Llevar a horno a 170º durante 20 minutos o hasta que al introducir un
palillo, éste salga seco.
-Dejar reposar en los moldes durante 5 minutos y después sobre una
rejilla.
Para la crema de limón
Ingredientes:
-Yemas 2
-Azúcar 80 g.
-Fécula de Maíz 25 g.
-Jugo de limón 50 c.c.
-Agua 200 c.c.
-Ralladura de medio limón
-Manteca 30 g.
-Mezclar todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas a
excepción de la manteca.
-Calentar en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Mezclar
cada un minuto más o menos.
-Tapar la mezcla con papel film, asegurándose que toque la mezcla y no
le entre aire para que no se contamine.
-Una vez que está bien fría la preparación, cortamos el centro de los
cupcakes y los rellenamos con una cuchara.
Para el merengue suizo
Ingredientes:
-Claras 2
-Azúcar 60 g.
-Colocar en una cacerola o recipiente, que pueda ir al calor, el azúcar y
las claras.
-Es importante el primer paso para que el merengue quede sin grumos. Si
nunca realizaron merengue suizo les recomiendo colocar el recipiente sobre una
tostadora o a Baño María para asegurarse de que no se cocinen las claras. El
fuego tiene que estar bajo.
-Mezclar con un batidor de mano sin parar los dos ingredientes. NO detenerse e ir
incorporando bien la mezcla que pueda quedar en los costados.
-La mejor manera de saber si ya está listo es tomando un poco entre los
dedos. Si no sienten los granos de azúcar es porque ya está listo.
-Incorporar al recipiente de la batidora, lo ideal sería la Kitchen Aid
para no cansarse. Si van a usar la batidora eléctrica desde ya sepan que van a tardar un tiempo considerable. Dejar mezclar durante un tiempo largo para que tome
cuerpo. El bol no tiene que estar tibio, es muy importante que el merengue
esté frío para que no se caiga al momento de decorar.
-Colocar en una manga pastelera y decorar a gusto. Yo elegí rallarle un
poco de limón para que tenga un poco más de color.
Sé que fue una receta larga pero cuesta más leerla que hacerla. Espero
que les guste y me cuenten qué tal les pareció.
Saludos!
Macarena
