Cupcakes de Coco

Resulta raro una entrada en este blog sin chocolate, lo sé, pero es que no todo puede ser chocolate en la vida. Hace unas semanas vi esta receta en el blog Secretos de Cupcakes y decidí hacerlos.

Decir que la receta fue perfecta es poco. Quedaron unos cupcakes súper esponjosos, ricos y livianos. Además se sentía el sabor a coco pero sin ser invasivo. Como frosting elegí  la receta que siempre uso de Cream Cheese, la cual nunca falla.
Es terrible el frío que está haciendo últimamente, así que en los días que tenga libres, que son muy pocos lamentablemente, aprovecharé a prender el horno para preparar más recetas para compartir con ustedes. 
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Espero que prueben estos cupcakes porque son realmente una delicia, además son perfectos para aquellos que les caen pesados o les resultan muy empalagosos. Son tan livianos, a pesar del dulce de leche, que se podrían comer uno tras otro sin parar. Les dejo la receta y a ver qué tal les sale.

Ingredientes: 
(para 8-10 cupcakes)

Para la masa
-Manteca                           75 g.
-Harina                             175 g.
-Azúcar                             175 g.
-Huevos                             1
-Polvo leudante                   1 cda.
-Esencia de vainilla              1 cda.
-Leche                              150 ml.
-Coco                                60 g.

-Mezclar la manteca y el azúcar hasta cremar (cerca de 3 minutos)
-Añadir el huevo e integrarlo a la preparación.
-Incorporar la mitad del harina en dos tandas intercalando con la leche.
-Por último agregar el coco y la esencia de vainilla.
-Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados colocar la mezcla en los pirotines y llevar al horno que debe estar pre calentado a 180°. Hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que al colocar un palillo este salga seco.
-Dejar enfriar durante cinco minutos en los moldes y después sobre una rejilla.
-Decorar con el frosting a gusto.

Para la cream cheese

-Queso crema                    200 g.

-Manteca                          60 g.
-Azúcar impaplable             110 g.
-Canela                             2 cucharadas chicas
-Esencia de vainilla              1 cta.

-Ablandar con una espátula el queso crema (en Argentina hay dos tipos de queso crema, hay uno que es más blandito y que genera más suero y otro que tiene un cuerpo consistente, ese es el adecuado).

-Agregarle la manteca pomada y mezclar.

-Incorporar en dos tandas el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que quede bien homogeneo. No batir de más para que no se ablande de más

-Llenar una manga pastelera con el pico que deseen y reservar en la heladera hasta el momento del uso. Lo ideal es que tenga un tiempo de dos o tres horas de frío par que quede bien firme.

-Para decorar o espolvoreé con coco rallado. Usar a gusto.

Como siempre, los invito a seguirme en Twitter: @cupcakesarg

Nos vemos la próxima!

Saludos,

Macarena