Cupcakes de Caramelo

Hay veces en las que uno ve lo que hace y dice "realmente quedó bien eh". Y no es porque falte modestia, lo que pasa es que uno ve los trabajos que realiza y puede sentir más aprecio por unos o por otros. Terminé de hacer estos cupcakes de caramelo y me dije: "quedaron lindos y llamativos". Quizás es algo que solo veo yo, pero lo que espero es que me digan ustedes qué les parece, a ver si comparte mi opinión.

Sigo sin poder encontrar ratos largos como antes para dedicarle al blog, pero no voy a desaparecer. Lo más posible es que mis posteos sean menos seguidos de lo que me gustaría, pero no quiero dejar al blog de lado, me gusta crear e idear recetas para presentarles.

Cada vez que iba al súper y veía la salsa de caramelo decía: "tengo que hacer unos buenos cupcakes de caramelo". Finalmente dejé de dar vueltas y puse manos a la obra. Hice una combinación de recetas, lo cual terminó siendo una versión mía por los detalles que agregué o saqué. 

Tenía un poco de miedo de que terminaran resultando demasiado dulces, pero finalmente fue un éxito. ¿Las calorías? Mejor ni hablemos de eso si sienten culpa al comerlos. Caramelo en el bizcocho, caramelo en el relleno (con dulce de leche), caramelo en el merengue y caramelo para decorar, creo que ni es necesario decir que es una bomba calórica. Pero como siempre, son gustitos que uno tiene que darse, si no, ¿para qué cocinar si no lo vamos a disfrutar? Tampoco pasarse que no va a ser culpa de la receta.

Disfruté mucho creando la decoración y viendo las lindas figuras que se puede crear con caramelo. Es algo muy simple de hacer y que puede marcar la diferencia para decorar.
Les presento esta receta de cupcakes de caramelo. No tengan miedo al resultado, van a ver que si los prueban pueden llegar a pasar a su top ten de recetas preferidas.

Ingredientes
(Para 8 cupcakes grandes)

Para el bizcocho

-Harina                                140 g.
-Levadura en polvo                 1 cta.
-Manteca                              60 g.
-Azúcar                                115 g.
-Huevos                                1
-Leche                                 70 c.c.
-Esencia de vainilla                 1 cta. 
-Salsa de caramelo                  2 1/2 cucharadas soperas ( o a gusto)
-Dulce de leche                      Cantidad necesaria

-Batir la manteca y el azúcar hasta que quede una mezcla más clara.
-Añadir el huevo y mezclar para que quede integrado.
-Incoporar la mitad de la harina (tamizada previamente con la levadura en polvo) y mezclar.
-Agregar la mitad de la leche, la cual previamente tendrá incorporada la esencia de vainilla.
-Añadir la segunda tanda de harina, mezclar y agregar lo que quede de leche. Mezclar bien luego de cada incorporación para asegurarse que quede todo bien incorporado
-Por último, agregar la salsa de caramelo y remover con la espátula.
-Separar la mezcla en los pirotines y llevar a un horno pre-calentado a 180° por 25 minutos.
-Una vez que los cupcakes estén bien cocidos dejar reposar en los moldes 5 minutos y después que se enfríen sobre una rejilla.
-Cuando estén bien fríos, cortar el centro y rellenar. Yo lo que hice fue mezclar dulce de leche con un poco de salsa de caramelo. Por supuesto que esto es a gusto.

Para el Buttercream de Merengue Suizo

-Azúcar                         100 g.
-Manteca                       100 g.
-Claras                           2
-Salsa de caramelo           3 cucharadas soperas

-Batir a Baño María las claras con el azúcar. Lo que yo hago es poner el recipiente donde voy a mezclar sobre un tostador a fuego bien bajo para asegurarme que salga todo bien.
-Es importante mezclar bien fuerte sin parar. Para saber si está listo tomamos un poco entre los dedos y si ya no se sienten los granos de azúcar es porque ya está listo.
-Pasar las claras a la batidora y batir durante largo rato a velocidad alta hasta que el merengue, una vez que tome cuerpo, haga picos. Asegúrense de que el bol esté frío, de lo contrario será todo un fracaso.
-Agregar los trozos de manteca fríos sin dejar de batir. A los pocos minutos parecerá que el buttercream está cortado pero no desesperen que es normal. Minutos después la mezcla quedará suave y cremosa.
-Incorporar la cantidad de salsa de caramelo que gusten y si desean, para darle un poco de color pueden agregar colorante en pasta.
-Dejar enfriar un poco antes de usar.
-Decorar los cupcakes a gusto.

Para las figuras de caramelo

-Azúcar          100 g.

Solo necesitan un ingrediente: el azúcar. Calentarlo en un recipiente apto y remover solo un poco. Una vez que tome el color que deseen, es el momento de jugar: sobre un papel manteca (poner un poco de rocío vegetal o manteca para que no se pegue) derramar el caramelo. Lo más útil es utilizar un tenedor para que queden figuras diversas. Una vez frío, despegar y utilizar a gusto.

Espero que no pase mucho tiempo hasta mi próximo post. Los espero también en Twitter: @cupcakesarg para mantenernos en contacto.
A ver qué tal les parecen estos cupcakes y si les resulta una receta atractiva.

Buena semana!

Macarena
@cupcakesarg

Cupcakes de Nutella

Volví después de un indeseado tiempo de estar desconectada. Para justificar mi ausencia les traigo unos de esos cupcakes que obligan a cualquiera a olvidar la dieta. Nadie puede resistirse a unos cupcakes de Nutella.

No recuerdo cuando fue exactamente la primera vez que probé esta crema de avellanas, lo que sí sé es que es irresistible. Fue creado en 1936 por Pietro Ferrero para la firma del mismo apellido. Originalmente proviene de Piamonte, Italia, y comenzó siendo un bloque duro que contenía 50% de chocolate y 50% de avellanas debido al aumento que se había aplicado a los granos de chocolate (su primer nombre fue Gianduja). Unos años después, Pietro lo convirtió en una pasta cremosa que consiguió rápidamente un fuerte éxito, siendo rebautizada como Nutella.

A los que nos gusta el chocolate y lo dulce, intentamos ni pensar en las calorías, como mucho luego tendremos una gran culpa, pero nada es más placentero que algo rico y dulce. Esta crema es una bomba de tiempo calórica, hay que moderarse por mucho que cueste.

Decidí no andar con rodeos, nada de buttercreams ni cremas complicadas. Si van a ser de Nutella que sean bien de Nutella. 

Yo elegí una de las recetas de chocolate que más me gusta, obviamente ustedes pueden elegir la que que  les resulte más efectiva.

Ayer estuve en en la Expo Hobby. Muchísima gente, increíble la repercusión recién en el primer día. Compré muchas cosas útiles que ya les iré mostrando. Si están por Buenos Aires no se pierdan la oportunidad de ir.

Ahora sí les dejo la receta y a disfrutar de estos cupcakes de Nutella sin remordimientos:

Ingredientes:

(para 8-10 cupcakes)
-Harina                                110 g.

-Levadura en polvo                 1 cdta.

-Huevos                                1

-Sal                                      1 pizca

-Azúcar                                120 g.

-Manteca                              85 g.

-Bicarbonato de sodio             1 cda.

-Cacao en polvo                     40 g.

-Agua caliente                       80 cc.

-Crema                                100 ml.

-Esencia de chocolate             1 cdta.
-Nutella                                2 cdas.

Preparación

-Precalentar el horno a 170°

-En un bol mezclar el cacao con el agua caliente y reservar. La consistencia va a ser bastante espesa. Reservamos hasta el momento de usarla en la preparación.

-En otro recipiente tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.

-Batir la manteca y el azúcar hasta que quede una mezcla cremoso y más clara.

-Añadir el huevo y mezclar. Después agregar la esencia de chocolate y la mezcla de cacao que teníamos reservada.

-En dos tandas agregar los ingredientes secos, alternando con la crema. Por último incorporar el Nutella. Batir hasta que queden todos los ingredientes bien integrados, pero no mezclar demasiado.

-Rellenar los pirotines hasta 2/3 partes del total y llevar al horno por unos 25´o hasta que al pincharlos con un palito de madera, este salga seco.

-Una vez que estén fríos, hacerles quitarles el centro y rellenarlos con Nutella. Por último decorar con el pico que deseemos con la misma crema.

Son riquísimos realmente, pero tengan en cuenta que son pesaditos, si se comen tres de una sola vez y después les duele el estómago no será mi culpa!

Los espero en Twitter: @cupcakesarg

Un beso grande!

Macarena

Cupcakes Coloridos

Después de tanto tiempo desconectada finalmente volví al ruedo. Se me acumularon un montón de cosas que impidieron que durante estos días esté pendiente del blog. Por un lado estuve con mucho trabajo y por el otro económicamente estoy bastante ajustada como para gastar en ingredientes.

                    

De todas formas prometo que esta época de sequía en mi blog va a finalizar pronto. Les presento a estos lindos cupcakes coloridos. Hace unas semanas tenía en mente preparar unos cupcakes bien coloridos y dio la casualidad que encontré en la página de Alma una receta que me venía como anillo al dedo para lo que quería presentar.

Así que acá estamos, aprovechando la receta de esta genia de los cupcakes, adaptada a mi manera por supuesto, que espero que disfruten.

                     
Considero que son ideales para cumpleaños, sobre todo de chicos en los que lo colorido es primordial. Esta es una de las maneras en que yo los veo, cada uno de ustedes sabrá cómo y cuándo utilizarlos.

                              
En estos días volvió el frío con todo otra vez. Ya es hora de que llegue el calorcito y que este frío que hace que no den ganas de salir de casa desaparezca. 
                           

Por cierto, dentro de muy poco se viene una exposición en Buenos Aires, la Expo Hobby, así que será el momento ideal para aprovechar a comprar un sinfín de materiales nuevos. Un gran detalle a destacar es que como pocas veces, Wilton estará en esta presentación, una gran posibilidad de adquirir grandes cosas.

 Finalmente les dejo la receta de estos cupcakes de vainilla con buttercream de vainilla y queso crema. Advierto que es un poco empalagoso, caí en la tentación de hacer buttercream, evidentemente por más que lleve queso crema me sigue resultando muy pesado, pero para quienes les gusta, es una muy buena receta.

Ingredientes (para 6-8 cupcakes)

-Harina                            135 g.
-Azúcar                            135 g.
-Manteca                          75 g.
-Huevos                            2
-Levadura en polvo             1 cdta.
-Esencia de vainilla             1 cta.
-Leche                             80 c.c.  
-Confites de colores           Cantidad necesaria

-Cremar la manteca con el azúcar hasta que blanquee. 
-Añadir uno a uno los huevos hasta que se integren, mezclando bien después de cada incorporación
-Añadir la mitad de los ingredientes secos, que previamente vamos a tener tamizados, a velocidad media.
-Una vez incorporados, agregar la leche y la esencia de vainilla.
-Por último incorporar a última mitad de ingredientes secos y batir hasta que la mezcla esté homogénea.
-Incorporar los confites de colores, mientras más mejor. Tengan en cuenta que si usan esos de colores que vienen rellenos de chocolate se vana derretir con la cocción, ,lo ideal son esos confites especiales para repostería.
-Incorporar la mezcla a los pirotines y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Cuando aún estén calientes, con un palillo hay que pincharlo varias veces para bañarlos en almíbar. Al estar calientes, absorberá  más líquido. Luego de cinco minutos, dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar de vainilla:

-Agua                              50 c.c.
-Azúcar                            50 g.
-Esencia de vainilla             2 cdtas.

-Hervir el agua con el azúcar en una cacerola chica. una vez que hierva sacar del fuego y agregarle a esencia de vainilla. Después de eso ya estará listo para usar.

Para el buttercream

-Azúcar impalpable              150 g.
-Queso crema                     50 g.
-Manteca                           50 g.
-Leche                              1 cda. 

-Tamizar en un bowl el azúcar impalpable y agregar la manteca y la leche. Mezclar a potencia media la mezcla durante un minutos, después subir la velocidad a máxima y continuar dos minutos más.
-Agregar el queso crema frío y mezclar hasta que la crema esté homogénea y compacta.
-Después dejar enfiar un poco y estará lista para usar

Como siempre, también los espero en Twitter @cupcakesarg 

Saludos!

Macarena

Cupcakes de Chocolate y ganache

Cuando conseguís algo que estás buscando desde hace mucho tiempo, en este caso hablo de repostería, no ves la hora de preparar algo para usarlo. Bueno, resulta que durante mucho tiempo quería unas bolitas nacaradas para decorar mis cupcakes. Lo sé, seguramente en países de Europa o en Estados Unidos los deben conseguir como si de agua habláramos. En Argentina no es tan simple obtener ciertos materiales, y los que están, no suelen ser económicos. 

En fin, mi mamá me consiguió este material que tanto deseaba y ese mismo día puse manos a la obra. Dejé de lado la receta que tenía pensada realizar ese día para poder darle estreno a mi nuevo "chiche". Busqué una receta simple y rica. Cupcakes de chocolate con ganache de chocolate. No es necesario seguir la receta del ganache al pie de la letra. La cantidad que desean usar de cada ingrediente es a gusto de ustedes

Una vez hechos decoré mis cupcakes de manera muy simple. Menos es más en ciertos casos. Quedaron preciosos, ideales para alguna ocasión especial.

Feliz como en el día de mi cumpleaños saqué cientos de fotos a los cupcakes que en mi opinión, son de los más lindos que he presentado. Es verdad también que poco a poco al hacer tantas recetas uno va mejorando. La práctica lo mejora todo, de eso no hay dudas.

Sin más preámbulos, la receta del día para que puedan hacerlos si desean:

Ingredientes:
(Entre 6-8 cupcakes)

Para el bizcocho:

-Harina                                    65 g.
-Azúcar                                    75 g     
-Manteca                                  75 g.
-Huevos                                    1
-Levadura en polvo                     1 cdta.
-Cacao en polvo                         2 cdas.
-Sal                                         1 pizca
-Crema fría                              1 cda.
-Esencia de chocolate                 1 cdta.
-Licor de chocolate o café           5 cucharadas (a elección)

-Batir la crema el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
-Agregar el huevo y la esencia de chocolate y batir
-Añadir la mezcla de los ingredientes secos que, como siempre, deben estar previamente tamizados para evitar que se formen grumos. Mezclar
-Incorporar la crema y batir hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
-Rellenar los pirotines y hornear 20 mtos. a un horno a 180° o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
-Apenas salgan del horno los dejamos dentro de los moldes unos 5 minutos. Una opción que utilicé fue realizar varios agujeritos con un palillo y cubrir la parte de arriba de todos los cupcakes con licor de chocolate (yo usé un pincel chico para facilitar el trabajo).Al estar aún calientes, absorben y acentúan más el licor.
-Por último dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos ya van a estar listos para ponerles el frosting que deseen.

Para la Ganache

-Chocolate                     100 g.
-Dulce de Leche              300 g.

-Fundir el chocolate a Baño María o al microondas (recuerden que tiene que ser a 60% de potencia y mezclar cada 30 segundos). 
-Agregar el Dulce de Leche y mezclar con una espátula hasta que quede homogénea la mezcla.
-Una vez que pusimos la boquilla en la manga, colocamos la ganache y la utilizamos sobe los cupcakes.
-Es importante que la ganache no esté caliente, pero tampoco dejarla enfriar demasiado porque se tornará muy dura y difícil de utilizar.

Como ya les dije antes la cantidad de cada ingrediente la eligen ustedes, mientras más chocolate elijan menos fluida será la preparación. Esta es una alternativa, de hecho, también se puede realizar con solo chocolate y crema.

Espero que les haya gustado, sobre todo la decoración. 

Como siempre, espero sus comentarios y a quienes quieran pueden seguirme en Twitter: @cupcakesarg

Saludos y buen fin de semana!

Macarena