Cupcakes de Miel

En estos días en los que hay mucho dolor de garganta, típica a esta altura del año, ¿qué mejor que unos ricos cupcakes de miel? Los potes llenos que estaban en mi cocina me llamaban a hacer una receta que tuviera este dulce. Advierto que si no les gusta la miel no los va a enamorar, aunque a veces incorporada en otros alimentos puede resultar rico.

Como ya dije anteriormente, me gusta que no haya que comer tres cupcakes para suponer a qué saben, con un solo mordizco o con solo sentir el olor se tiene que descubrir. Así que acá les presento estos cupcakes de miel con Buttercream de Merengue Suizo de miel. Por cierto, es mi primer experimento con el BMS y resultó mucho mejor de lo que pensaba. Me resisto un poco al buttercream, así que este icing que, a mi parecer, es mucho más cremoso y menos empalagoso, se va a transformar en un imprescindible de mis recetas.

Para el bizcocho usé una receta adaptada de Geraldine Hett que vi en el blog Cupcakes a Gogó. 

¡Espero que les guste!

Ingredientes

Para el bizcocho:

-Harina leudante          125 g.

-Huevos                      1

-Azúcar                       25 g.

-Miel                           80 g.

-Manteca                     50 g.

-Calentar a fuego bajo sin dejar de batir la manteca, la miel y el azúcar. Retirar del fuego una vez que estén los ingredientes bien incorporados y dejar enfriar.

-Pasar la mezcla a otro bol de batidora y agregarle el huevo, la harina y mezclar bien hasta que quede homogéneo.

-Repartir la mezcla en pirotines hasta 2/3 partes y llevar al horno previamente caliente a 180°. Es posible que tarde bastante, igual no dejarlos de más porque se pueden secar.

-Retirar y dejar en el molde de silicona 5´y luego en una rejilla hasta que enfríe.

                      
Para el Buttercream de Merengue Suizo de Miel

-Claras                              2

-Manteca                          100 g.

-Azúcar                            100 g.

-Miel                                2 cucharadas soperas

-En un bol apto para el fuego mezclar las claras y el azúcar. Es importante no parar de remover para que no se cocinen las claras. Puede ser cansador pero es clave no detenerse. Para saber si está listo tomar un poquito entre los dedos y si no se sienten los granos de azúcar es porque está a punto.

-Pasarla a la batidora a velocidad alta hasta que tome cuerpo y se enfríen las claras. Es crucial que esté bien frío (tiene que hacer picos).

-Añadir los trozos de manteca fría y batir a velocidad media. Va a tomar un aspecto como si se hubiera cortado, pero es normal.

-Cuando esté tomando una textura cremosa (aproximadamente después de diez minutos) agregar la miel y si se quiere un poco de colorante.

-Después lo de siempre: Colocar la mezcla en una manga con el pico deseado y decorar los cupcakes que deben estar bien fríos.

Saludos!

Macarena 

@cupcakesarg  

Chococupcakes (Chocolate + Dulce de Leche y Queso Crema)

Hoy 21 de junio comienza el invierno y con él, mis 21 años. Elegí un día frío para venir al mundo, quizás sea ese el motivo por el que necesite tanto del chocolate, es que sus calorías son necesarias (¿?) En realidad debería dejar de buscar excusas y asumir que soy adicta al chocolate. También, como ya saben, me encanta el dulce de leche. Entonces para agasajar mi mayoría de edad absoluta combiné todos estos sabores en unos cupcakes.

En Argentina solemos hacer mucho lo que llamamos Chocotorta, consiste de una capa de galletitas de chocolate remojadas en leche, café o lo que se prefiera, otra capa de queso crema con dulce de leche, luego otra capa de galletitas y así hasta que tenga un poco de altura.

Por ende, estos cupcakes son Chococupcakes. El bizcocho es bien chocolatoso mientras que el buttercream es delicia por antonomasia. El queso crema y el dulce de leche es algo que una persona no debería dejar de probar. Para estos casos es mejor usar el dulce de leche repostero para evitar que se derrita o caiga.

Espero que les guste, mientras escribo no puedo evitar querer comerme todos los cupcakes de una sola vez, pero debería moderarme, ya va a haber bastantes cosas para festejar mi cumpleaños.

Con ustedes, la receta:

Para el bizcocho

Ingredientes

Harina                                                 60g.

Manteca                                              60 g.

Huevos                                                1

Azúcar                                                75 g.

Cacao en polvo                                     2 cdas.

Levadura química                                 ½ cda.

Leche                                                 40 ml.

Esencia de chocolate                             1 cda.

Galletitas de chocolate molidas                50g.

-Batir la manteca y el azúcar hasta que esté la preparación bien cremosa.

-Añadir el huevo y mezclar

-Agregar los ingredientes secos (la harina, el cacao y la levadura) que deben estar previamente tamizados. Mezclar bien

-Incorporar la leche y la esencia de chocolate.

-Cuando la preparación esté homogénea agregar los chips de chocolate y mezclarlos con movimientos envolventes con una espátula.

-Repartir en los pirotines y llevar al horno que debe estar previamente calentado a 160°.Hornear hasta que al pinchar con un palillo este salga seco (entre 20 y 25´)

Para el frosting

-Queso crema                    150 g.

-Dulce de leche repostero     300 g.

-Mezclar los dos ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Las cantidades en realidad son muy personales. A mí me gusta que predomine el sabor del dulce de leche, pero si quieren que se sienta más el queso crema cambien las proporciones, aunque bien podrían hacerlo a ojo.

-Para decorar usar el tipo de boquilla que prefieran y espolvorear con galletitas molidas.

Saludos y buen fin de semana!

Macarena

 @cupcakesarg

Cupcakes de chocolate negro y buttercream de chocolate blanco

Generalmente no necesitamos una excusa para cocinar, pero en este caso la hubo. El 12 fue el cumpleaños de mi novio Andrés y me pidió que le preparara algunos cupcakes para llevar al trabajo. Hice media docena de cupcakes de Bon o Bon, que próximamente estaré mostrando, y otra media docena de estas delicias: bizcocho de chocolate negro y buttercream de chocolate blanco. Aclaro que hasta para mí, que soy una adicta a los dulces, me parecieron una bomba golosa, pero igualmente estaban geniales. Para quienes estén en la operación bikini, esta receta no es su mayor aliada. 

Acá en Argentina hace mucho frío así que ya habrá tiempo para pensar en el verano.

Por cierto, ya sé que agradecí en el post pasado, pero vuelvo a decirles que me gusta mucho recibir sus comentarios y ver que estas recetas son valoradas.

Este post va especialmente dedicado al amor de mi vida, sí sí, ya sé que suena cursi, pero es que este chico se ganó mi corazón desde hace mucho tiempo ya (de hecho estamos comprometidos desde hace unos meses).

Sin aburrirlas más, les dejo la receta para que la preparen. Para la masa adapté una receta de Marta Stewart.

Ingredientes:

Para la masa:

-Harina                              110 g.

-Manteca                           85 g.

-Huevos                             1

-Azúcar                              130 g.

-Cacao amargo                 30 g.

-Agua caliente                   70 ml.

-Bicarbonato de Sodio      1/2 cucharada

-Sal                                    1 cda.

-Polvo de hornear              1 cucharada

-Esencia de chocolate       1 cucharada

-Crema (nata líquida)         1/2 taza

-En un bol disolver el cacao amargo con el agua caliente y reservar para después. No lo pruebe porque les aseguro que el sabor es muy fuerte,lo digo por experiencia.

-Cremar bien el azúcar con la manteca.

-Añadir el huevo, la esencia de chocolate (si no tienen puede ser de vainilla) y la mezcla del cacao que teníamos separada. Batir bien después de cada incorporación.

-En dos tandas añadir los ingredientes secos, que tienen que estar previamente tamizados para evitar grumos, intercalando con la crema. Mezclar hasta que quede todo incorporado.

-Repartir en los pirotines hasta 2/3 partes y llevar a un horno previamente calentado a 170° durante aproximadamente 20´.

-Una vez fuera del horno, dejar cinco minutos en los moldes y después que enfríen sobre una rejilla.

Para el buttercream:

-Manteca                            100 g.

.Azúcar impalpable            100 g.

-Chocolate blanco              200 g.

-Leche                                1 cda.

-Esencia de chocolate       1 cda.

-Derretir el chocolate. Yo lo hice en el microondas. Colocar el chocolate en un bol apto y calentar a potencia 40%, ir removiendo a cada minuto. Es muy importante que no se pase el chocolate porque comienzan a salir grumos y no hay vuelta atrás. El chocolate blanco es súper delicado, cuidado a la hora de derretirlo, no es necesario que esté líquido. Dejarlo reposar hasta que se use.

-Batir el azúcar con la manteca, la esencia y la leche. Que quede bien incorporado y no hayan grumos.

-Añadir el chocolate casi frío y batir hasta integrar.

Para las barritas de chocolate

-Derretir chocolate negro (la cantidad que deseen), el mismo procedimiento que con el chocolate blanco.

-Limpiar bien el molde con alcohol para evitar que se pegue. 

-Incorporar el chocolate en los moldes, para saber que está listo no tiene que quemarnos los labios, y dejar enfriar.

Espero que les hayan gustado!

¡Buen fin de semana!

Macarena 

¡Nuevos premios!

Hace apenas un mes que decidí entrar en el mundo de los blog de gastronomía. Si bien es poco tiempo, pude compartir con ustedes recetas de cupcakes que llamaban mi atención. Soy una aficionada en estos dulces y voy aprendiendo poco a poco y creciendo en este lindo mundo de internet. Muchos de ustedes me abrieron en sus webs dándome la oportunidad de llegar a sus casas con mis recetas.

Hoy tengo la suerte de poder decir que recibí nuevos premios, los cuales agradezco enormemente. Es lindo recibir comentarios y reconocimientos por lo que uno hace, ustedes son también quienes me incentivan a seguir y querer crecer cada vez más. Gracias a mis 185 seguidores y a todos aquellos que se tomaron el tiempo de mirar mi trabajo. Por supuesto también agradezco a mi novio Andrés que me ayuda con todo lo que es el diseño de esta página, me incentiva y me acompaña.

Y acá les dejo los premios y a quienes elegí asignarlos. Me gusta darlos a aquellos blogs que están recién empezando, como el mío, porque sé lo importante que es tener un incentivo, y a aquellos que tienen trabajos hermosos y con mucha dedicación.

Gracias a Mizz Cuquis! 

Lo otorgo a:

-Spontaneously Cupcakes

-Cupcakepops

-Bolitas de Anís

-Sweet Sugar Sam

-Dulzura extrema

Gracias a Dulzura-Extrema !

-The Swetest Taste

-Cupcakes, tartas y dulces para todos

-Kuki Cupcakes

-Cupcake Delicias

-Alba Hogar

Gracias a Vainilla y Coco!

-El Arcoiris de Sabores 

-Aroha Pastelitos

-Escribiendo con azúcar

-La Cuineta Divertida

-Mi cocina dulce

Gracias a Cocina-Trini !

Hasta el próximo post!

Macarena

@cupcalesarg

Cupcakes de Dulce de Leche, una receta bien criolla

Una vez Hernán Casciari escribió que ser argentino es “ponerle dulce de leche a lo frío. Ponerle queso rallado a lo caliente. Ponerle limón a lo frito. Ponerle cara de asco a lo hervido”. Y es verdad. El dulce de leche es obligatorio en más de la mitad de nuestros postres. El flan, el helado, tortas, tartas, cupcakes… lo que sea.

Reflexionando un poco, me doy cuenta que el dulce de leche es más que algo dulce, es nuestro dulce. El asado no es el mismo acá que en China, España, Portugal o cualquier otro punto del mundo, el buen asado se hace en Argentina. En cambio, el dulce de leche que mis tíos y mi prima comen en Galicia es el mismo que el que uso yo desde Buenos Aires.

Como muchos platos gastronómicos, el Dulce de Leche nació a causa de un descuido.

Cuenta la leyenda que el General Rosas había invitado al General Lavalle a firmar un acuerdo para terminar con sus discordias. La criada de la estancia había puesto a calentar leche con azúcar para su patrón. Pero de repente, escucha un ruido muy fuerte. Cuando va a investigar y descubre al General Lavalle recostado y roncando fuertemente, corre a alertar a Rosas. Cuando llegan, le explica que era un invitado y debían dejarlo descansar.

A la mañana siguiente cuando Rosas pide la “lechada”, la criada cae en la cuenta de que había olvidado la mezcla en el fuego. Lo que encontraron fue una mezcla espesa y oscura de un sabor muy dulzón, la cual fue denominada Dulce de Leche.

Así que de esta manera nosotros tenemos esta delicia y podemos untarlo en tostadas con manteca, tortas y mil cosas más que con solo pensarlo se me hace agua la boca.

Este blog no podía ser argentino sin una buena receta de cupcakes de dulce de leche. Así que espero que les guste y por un rato, sientan la pasión argentina de encontrar el patriotismo en una buena cucharada de Dulce de Leche.

Ingredientes:

-Harina                           125 g.

-Polvo de hornear           1 cda.

-Sal                                1 pizca

-Huevos                          2

-Manteca                        50 g.

-Azúcar                          175 g.

-Dulce de Leche             200 g.

-Esencia de vainilla         1 cta.

Para decorar:

-Dulce de leche repostero  300 g.

-Chocolate                        50 g.

Para la masa:

-Batir la manteca y el azúcar hasta que aclare y queden bien incorporados.

-Agregar los huevos de a uno por vez, mezclando bien después de caga incorporación.

-Agregar la esencia de vainilla y los ingredientes secos que, como siempre, tienen que estar previamente tamizados.

-Agregar el dulce de leche y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.

-Repartir en los pirotines hasta 2/3 partes.

-Llevar a un horno bajo por aproximadamente 30´. No tiene que estar cruda la masa, pero tampoco pasarse para evitar que se resequen. Retirar y dejar en los moldes por 5´y luego dejar enfriar sobre una rejilla.

-Para decorar utilizar dulce de leche repostero, ese que tiene una consistencia más espesa para evitar que se desarme. Elijan el de mejor calidad o el que a ustedes les parezca más rico (aunque en realidad son todos deliciosos) Llenar una manga y decorar a gusto.

-Una opción: derretir chocolate y en una manga bien chica, a la cual le vamos a cortar un pequeño agujerito, crear figuras sobre papel aluminio y una vez frías utilizar para decorar estos ricos cupcakes.

Espero que les haya gustado. Les aseguro que el olor a dulce de leche va a inundar su cocina y no van a ver la hora de que estén listos.

¡Espero que los prueben y me cuenten qué tal les salió!

Acuérdense que también estoy en Twitter: @cupcakesarg

Saludos y buen fin de semana!

Macarena

Cupcakes de limón

Recetas de cupcakes de limón hay un montón, pero esta es realmente genial. Claro que hay distintas maneras de prepararlos y presentarlos, pero personalmente me gusta que los ingredientes claves se sientan al máximo, por eso fui experimentando y recopilando distintas recetas que adapté a mi gusto.

Estos tienen un bizcocho súper suave, de esos que se te deshacen en la boca. El relleno es una crema de limón, similar al lemon curd. Y para la decoración usé merengue suizo, el cual he de admitir preparé por primera vez.

Yo no soy muy fanática del limón, pero estos cupcakes son realmente una delicia. Por el merengue parecen ser una bomba del tiempo, pero no lo son, todo lo contrario.

Así que como son tres etapas distintas comenzamos con las receta!

Para el bizcocho

Ingredientes:

-Manteca                                    70g.

-Azúcar                                      100 g.

-Harina leudante                          115 g.

-Huevos                                      2

- Leche                                      75 ml.

-Sal                                           1 pizca

-Ralladura de 1/2 limón

-Esencia de limón                        unas gotitas

-Lemoncello (opcional)                 1 cdta.

-En un bol cremar la manteca con el azúcar hasta que tenga una consistencia suave.

-Sin dejar de batir la preparación agregar el huevo.

-Agregar poco  a poco la harina leudante (si no tienen pueden reemplazarla por harina 0000 con una cucharita de polvo de hornear) con la sal, previamente tamizadas, y batir para que se mezcle bien.

-Incorporar la ralladura de limón y batir.

-Por último, agregamos la leche, la esencia y si le quieren dar un toque de alcohol el lemoncello. Mezclar hasta que la mezcla quede homogenea.

-Llevar a horno a 170º durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

-Dejar reposar en los moldes durante 5 minutos y después sobre una rejilla.

Para la crema de limón

Ingredientes:

-Yemas                                   2

-Azúcar                                  80 g.

-Fécula de Maíz                       25 g.

-Jugo de limón                        50 c.c.

-Agua                                    200 c.c.

-Ralladura de medio limón

-Manteca                                30 g.

-Mezclar todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas a excepción de la manteca.

-Calentar en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Mezclar cada un minuto más o menos.

-Tapar la mezcla con papel film, asegurándose que toque la mezcla y no le entre aire para que no se contamine.

-Una vez que está bien fría la preparación, cortamos el centro de los cupcakes y los rellenamos con una cuchara.

Para el merengue suizo

Ingredientes:

-Claras               2

-Azúcar             60 g.

-Colocar en una cacerola o recipiente, que pueda ir al calor, el azúcar y las claras.

-Es importante el primer paso para que el merengue quede sin grumos. Si nunca realizaron merengue suizo les recomiendo colocar el recipiente sobre una tostadora o a Baño María para asegurarse de que no se cocinen las claras. El fuego tiene que estar bajo.

-Mezclar con un batidor de mano sin parar los dos ingredientes. NO detenerse  e ir incorporando bien la mezcla que pueda quedar en los costados.

-La mejor manera de saber si ya está listo es tomando un poco entre los dedos. Si no sienten los granos de azúcar es porque ya está listo.

-Incorporar al recipiente de la batidora, lo ideal sería la Kitchen Aid para no cansarse. Si van a usar la batidora eléctrica desde ya sepan que van a tardar un tiempo considerable. Dejar mezclar durante un tiempo largo para que tome cuerpo. El bol no tiene que estar tibio, es muy importante que el merengue esté frío para que no se caiga al momento de decorar.

-Colocar en una manga pastelera y decorar a gusto. Yo elegí rallarle un poco de limón para que tenga un poco más de color.

Sé que fue una receta larga pero cuesta más leerla que hacerla. Espero que les guste y me cuenten qué tal les pareció.

Saludos!

Macarena